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These are medium-aged cheeses that still retain some moisture after aging, like Pecorino Toscano DOP, Pantaleo, Naked Goat®, and Manchego. They aren’t as pliable as semi-soft cheeses and their texture might be crumbly or surprisingly creamy. This is a well-rounded group with lots of depth and variation.

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Barricato al Pepe

Barricato al Pepe

Veneto, Italy

Bettelmatt

Bettelmatt

Piemonte, Italy

BirbaBlu

BirbaBlu

Piemonte, Italy

Blu di Bufala

Blu di Bufala

Lombardia, Italy

Bra Duro DOP

Bra Duro DOP

Piemonte, Italy

Cabra al Gofio

Cabra al Gofio

Islas Canarias, Spain

Caciocavallo di Bufala

Caciocavallo di Bufala

Lombardia, Italy

Camerano DOP

Camerano DOP

La Rioja, Spain

Castelrosso

Castelrosso

Piemonte, Italy

Condio

Condio

Veneto, Italy

Crü di Capra

Crü di Capra

Lombardia, Italy

Dalmatinac

Dalmatinac

Pag Island, Croatia

El Abuelo Ruperto

El Abuelo Ruperto

Murcia, Spain

El Gran Pep

El Gran Pep

Catalunya, Spain

Estivo

Estivo

Veneto, Italy

Etxegarai Larrun Gazta

Etxegarai Larrun Gazta

País Vasco, Spain

Fiore Sardo DOP

Fiore Sardo DOP

Sardegna, Italy

Garrotxa

Garrotxa

Catalunya, Spain

Golden Fleece

Golden Fleece

Castilla La Mancha, Spain

Gran Cacio Etrusco

Gran Cacio Etrusco

Lazio, Italy

Idiazabal DOP Izar-Gazta

Idiazabal DOP Izar-Gazta

País Vasco, Spain

La Dama Sagrada®

La Dama Sagrada®

Castilla La Mancha, Spain

Liteggio di Bufala

Liteggio di Bufala

Lombardia, Italy

Malvarosa®

Malvarosa®

Valencia, Spain

Manchego Aurora® DOP

Manchego Aurora® DOP

Castilla La Mancha, Spain

Manchego Carmen DOP

Manchego Carmen DOP

Castilla La Mancha, Spain

Manchego Chisquero 6 Months

Manchego Chisquero 6 Months

Castilla La Mancha, Spain

Manchego DOP Mini

Manchego DOP Mini

Castilla La Mancha, Spain

Manchego El Trigal® DOP 6 month

Manchego El Trigal® DOP 6 month

Castilla La Mancha, Spain

Manchego Kosher Wedges

Manchego Kosher Wedges

Castilla La Mancha, Spain

MiticaSardo

MiticaSardo

Sardegna, Italy

Montealva

Montealva

Andalucia, Spain

Montegrappa®

Montegrappa®

Veneto, Italy

Muffato

Muffato

Veneto, Italy

Naked Goat® (Murcia Curado DOP)

Naked Goat® (Murcia Curado DOP)

Jumilla (Murcia), Spain

Noce

Noce

Veneto, Italy

Ombra

Ombra

Catalunya, Spain

Organic Manchego Mitica®

Organic Manchego Mitica®

Castilla La Mancha, Spain

Pantaleo

Pantaleo

Sardegna, Italy

Pastore Mitica®

Pastore Mitica®

Lazio, Italy

Pecorino alla Canapa

Pecorino alla Canapa

Emilia Romagna, Italy

Pecorino Foglie di Noci

Pecorino Foglie di Noci

Emilia Romagna, Italy

Pecorino Ginepro

Pecorino Ginepro

Emilia Romagna, Italy

Pecorino Toscano DOP

Pecorino Toscano DOP

Toscana, Italy

Porta Rocca

Porta Rocca

Lombardia, Italy

Ragusano DOP

Ragusano DOP

Sicilia, Italy

Reginella d’Abruzzo

Reginella d’Abruzzo

Abruzzo, Italy

Roccia

Roccia

Veneto, Italy

Romao®

Romao®

Castilla La Mancha, Spain

Roncal DOP

Roncal DOP

Navarra, Spain

São Jorge DOP

São Jorge DOP

Azores, Portugal

Tronchón

Tronchón

Jumilla (Murcia), Spain

Turmeric Toma

Turmeric Toma

Piemonte, Italy

Ubriaco al Prosecco

Ubriaco al Prosecco

Veneto, Italy

Ubriaco del Piave

Ubriaco del Piave

Veneto, Italy

Ubriaco Pinot Rosé

Ubriaco Pinot Rosé

Veneto, Italy

Ubriacone®

Ubriacone®

Veneto, Italy

Urepel

Urepel

Basque Country, France

Zamorano DOP

Zamorano DOP

Castilla y León, Spain